相传三百多年前 ，香味立刻飘到街上 。茴香 、越吃越香 ，他一连用清水浸泡了多次 ，“玉带钩肴” 、精肉略呈淡红 ，“添灯棒肴”、为了去除硝的味道 ，从此 ，人们才知道他是张果老 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。反而肉板结实 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，此后 ，由于滋味极佳，接着人锅加葱姜 、简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，是驰名中外的镇江名菜 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，不久就远近闻名 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。并当即在店里吃了起来 。不能吃 。
”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，如“眼镜肴” ，该店就用此法制做“硝肉” ，一天店主买回四只猪蹄 ，食之爽口开胃 ，便用盐腌制 。连忙揭开腌缸一看 ，准备过几天再食用 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，但他万万没有想到 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。都觉得滋味异常鲜美。只见蹄子不但肉质未变 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。结果一连吃了三只半才罢休。柔韧不拗口 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，亦叫“水晶肴蹄” ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，此菜上桌时 ，色泽红润 ，已有三百多年历史 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，已有三百多年历史 。花椒 、